طرز تهیه شیرین پلو با مرغ - مجله سرگرمی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - آیا می دانید تهیه شیرین پلو با مرغ اصولی دارد که دانستن آن در کیفیت غذا نقش به سزایی دارد؟ شیرین پلو یکی از پلو های سنتی ایران است که عطر و طعم دلپذیر آن مربوط به زعفران، گلاب و خلال پوست پرتقال یا نارنج است. شیرین پلو با گوشت قلقلی، با مرغ و با گوشت، انواع شناخته شده این غذا هستند که در مناطق مختلف، به سبک های متفاوتی درست می شوند. میزان شیرینی این پلو را می توان بسته به ذائقه افراد کم و زیاد کرد، ولی برای حفظ کیفیت غذا بهتر است میزان شکر را از اندازه ارائه شده در این دستور بیشتر نکنید. هویج پلو، شکر پلو، مانی پلو و شیرین پلو غذا هایی شیرین هستند که مواد استفاده شده و روش طبخ آن ها اندکی متفاوت است. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شیرین پلو با مرغ را مرور کنیم.

طرز تهیه شیرین پلو با مرغ

زمان آماده سازی:30 دقیقه

زمان پخت: 3 ساعت

مناسب برای: 6 نفر

مواد لازم
برنج	4 پیمانه
مرغ	500 گرم
هویج	1 کیلوگرم
خلال پوست پرتقال یا نارنج	1 پیمانه
خلال بادام و شکر	از هر کدام 1 پیمانه
خلال پسته	1/2 پیمانه
زعفران دم نموده	8 قاشق غذاخوری
روغن یا کره	100 گرم
پیاز و هویج متوسط	از هر کدام 1 عدد
ساقه کرفس خرد شده	1/2 پیمانه
نمک، فلفل و پودر زنجبیل	به مقدار لازم

دستور تهیه:

1. پیاز را خلالی ریز خرد کنید و در یک قابلمه با 3-2 قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی گردد.
2. مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر نموده و رویه آن طلایی گردد.
3. کمی نمک، فلفل سیاه، 3-2 قاشق غذاخوری محلول زعفران و پودر زنجبیل اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
4. حدود 1 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. هویج و کرفس را در قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ بپزد و آب آن کاملا تمام گردد.
5. پوست پرتقال را به صورت برش های نازک درآورید و قسمت سفید رنگ آن را بگیرید.
6. در یک قابلمه کوچک آب را به جوش آورید، خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید تا تلخی آن گرفته گردد. خلال پوست پرتقال را نیم ساعت در آب سرد بریزید و سپس صاف کنید تا آب آن کاملا خارج گردد.
7. خلال بادام را با آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و کنار بگذارید تا خشک گردد.
8. هویج را به صورت خلال های نازک برش بزنید. کمی روغن یا کره در تابه بریزید و هویج را به تابه اضافه کنید. هویج را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و کمی نرم گردد، ولی رنگ آن تغییر نکند.
9. نیمی از خلال بادام را به هویج اضافه نموده و حدود 5-4 دقیقه با هم تفت دهید.
10. خلال پوست پرتقال را در تابه بریزید، هویج و خلال بادام تفت داده شده را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
11. 1 پیمانه شکر، حدود 1/2 پیمانه آب، 5-4 قاشق غذاخوری محلول زعفران و 3-2 قاشق غذاخوری گلاب به تابه اضافه نموده، درب تابه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 5-4 دقیقه صبر کنید تا مواد شیرین و مزه دار شوند سپس حرارت را خاموش کنید.
12. در یک قابلمه 1/2 پیمانه آب روغن درست کنید، برنج آبکش و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید، مواد را با قاشق سوراخ دار بردارید تا شهد آن خارج گردد سپس یک لایه از مواد روی برنج بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام گردد.
13. درب قابلمه را ببندید، روی درب قابلمه دمی بگذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
14. پس از 10 دقیقه که بخار برنج بالا آمد، زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و حرارت را ملایم کنید.
15. حدود 45-40 دقیقه فرصت دهید تا شیرین پلو دم بکشد.
16. شیرین پلو را پس از دم کشیدن در دیس بکشید، تکه های مرغ پخته را کنار آن قرار دهید.
17. خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید تا براق گردد و روی شیرین پلو را با خلال پسته و به جامانده خلال بادام تزیین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرین پلو و نکاتی در طبخ آن

نکات مهم و اصولی در تهیه شیرین پلو با مرغ

• در صورت تمایل می توانید شکر کمتری در شیرین پلو بریزید و مقدار شکر را تا 1/2 پیمانه کاهش دهید.
• مقدار شکر را بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور در نظر نگیرید، زیرا شیرینی بیش از حد باعث چسبندگی پلو می گردد و شیرین پلو کیفیت خود را از دست می دهد.
• در صورت تمایل می توانید کمی زرشک را شسته، در روغن تفت دهید و از آن برای تزیین روی شیرین پلو بهره ببرید.
• کیفیت شیرین پلو به کیفیت مواد استفاده شده در آن بستگی دارد، بنابراین سعی کنید از برنج های باکیفیت ایرانی که عطر و طعم بهتری دارند و همچنین از آجیل تازه بهره ببرید.
• برای تهیه شیرین پلو با مرغ می توانید از فیله مرغ گریل شده بهره ببرید.
• هویج را پوست بگیرید تا رنگ آن تغییر نکند، زیرا تراشیدن پوست هویج باعث سیاه شدن سطح آن خواهد شد.
• هرچه قسمت های سفید رنگ پوست پرتقال بیشتر باشد تلخی آن بیشتر خواهد بود، بنابراین سعی کنید قسمت های سفید رنگ را کاملا جدا کنید.
• بعضی مرغ پخته را لای برنج دم می گذارند، اما بهتر است مرغ را کاملا بپزید و هنگام سرو کنار دیس شیرین پلو قرار دهید.
• خلال پسته را به هیچ وجه لای شیرین پلو دم نگذارید، زیرا باعث تغییر رنگ آن می گردد؛ بنابراین بهتر است خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید تا براق گردد و هنگام سرو روی دیس شیرین پلو را با آن تزیین کنید.
• برای دم گذاشتن پلوهای مخلوط مانند شیرین پلو حرارت را خیلی ملایم کنید و مدت زمان بیشتری برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید.

مجله ستاره: مجله ستاره: اخبار و حواشی ستاره های سینما، فوتبال و استارتاپ ها

کتاب ارزان: کتاب ارزان: مجله کتابخوانی، بیاید آگاهتر باشیم

منبع: setare.com